Jonathan Pabiot - Pouilly-Fumé - Blanc 2009

Vin :

Le Pouilly-Fumé 2009 est dans un style enrobé et charnu. Le fruit mûr et désaltérant se déguste en bouche par tranches épaisses. C’est un vin richement constitué, au fruité superbe.

Vinification :

Viticulture biologique, techniques biodynamiques, utilisation des techniques modernes de vinification et d'embouteillage.

Robe :

Robe dorée aux reflets profonds

Nez :

Arômes intenses dominés par la pêche.

Bouche :

Notes d'agrumes agrémentés de bourgeons de cassis. Beau fruit éclatant. Vin d'une grande richesse et fraicheur.

Température :

Entre 10 et 12°C

Accord mets et vin :

Viandes blanches, crottins de Chavignol, poissons, crustacés.

Garde :

Jusqu'en 2015

Jonathan s'est installé avec 3,5 ha de vigne en 2005. Son père lui en a cédé et il a acheté quelques parcelles. Son premier millésime date de 2006, année où il décide de créer Aubaine. Dès le début il travaille en Bio. L'année suivante, son père le suit et convertit tout le vignoble en Agriculture Biologique. Aujourd'hui, Jonathan a voulu faire renaître le Pouilly-sur-Loire (cépage Chasselas) et commence à travailler en élevage en fût par curiosité sur une autre cuvée "Eurythmie". En 2010, Jonathan va intégrer l'exploitation de son père pour en former qu'une seule avec environ 15 ha. Le travail sera exactement le même, toujours en Bio et avec une approche biodynamie puisqu'il utilise les préparâts biodynamiques.