Jonathan Pabiot - Pouilly-Fumé - Aubaine Blanc 2008

Vin :

La Cuvée Aubaine 2008 est une œuvre d’art. Ce vin a une pureté de ligne et une vitalité minérale exceptionnelle. La parfaite intégration du bois sublime encore le phénomène.

Vinification :

Toute la vendange est triée soigneusement. La fermentation alcoolique est réalisée à basse température avec seulement les levures indigènes. Après fermentation, le vin est conservé sur lies fines de fermentation durant 10 à 12 mois en cuve enterré pour éviter les chocs thermiques et les vibrations.

Robe :

Robe dorée aux reflets profonds.

Nez :

Arômes d'agrumes, pointe d'exotisme.

Bouche :

Attaque très chaleureuse avec des notes de fruits confits. Belle longueur et ampleur en bouche. Superbe minéralité.

Température :

Entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Viandes blanches, crottins de Chavignol, poissons, crustacés.

Garde :

Jusqu'en 2020

Jonathan s'est installé avec 3,5 ha de vigne en 2005. Son père lui en a cédé et il a acheté quelques parcelles. Son premier millésime date de 2006, année où il décide de créer Aubaine. Dès le début il travaille en Bio. L'année suivante, son père le suit et converti tous le vignoble en Agriculture Biologique. Aujourd'hui, Jonathan a voulu faire renaître le Pouilly-sur-Loire (cépage Chasselas) et commence à travailler en élevage en fût par curiosité sur une autre cuvée "Eurythmie". En 2010, Jonathan va intégrer l'exploitation de son père pour en former qu'une seule avec environ 15 ha. Le travail sera exactement le même, toujours en Bio et avec une approche biodynamie puisqu'il utilise les préparâts biodynamiques.