Domaine du Pas de l'Escalette - Vin de Pays de l'Hérault - Les Clapas Blanc 2009

Vin :

Les Clapas 2009 est le vin blanc du Domaine. Complexe, désaltérant et aérien, il est de ces grands vins pour lequel la minéralité prend tout son sens. Vin lumineux, la bouche rayonne en final des sensations fruitées persistantes.

Vinification :

Débourbage par le froid, fermentation alcoolique en fûts et en cuves bois avec levures indigènes, pas de fermentation malolactique, élevage en fûts pendant 10 mois.

Robe :

Robe limpide.

Nez :

Nez fin et élégant, arômes minéraux, d'agrumes et de fleurs blanches.

Bouche :

Bouche vive et intense, finale longue et fraîche, notes de fruits persistantes.

Température :

A servir entre 11 et 13°C.

Accord mets et vin :

Velouté de chou fleur au roquefort, mijoté de baudroie aux oignons rouges et cocos, paupiettes de veau aux carottes et agrumes.

Garde :

A boire jusqu'en 2013

Le vignoble d’une quinzaine d’hectares est implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés "clapas", nichées à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac. Sur des terroirs d’éboulis calcaires assurant un bon régime hydrique, les vignes sont cultivées le plus naturellement possible sans produits chimiques. Les sols sont travaillés afin d’assurer leur vitalité, favoriser l’équilibre et la pérennité de la vigne. Les parcelles bénéficient d’une exposition Est pour moitié (soleil levant) et Ouest pour le reste (soleil couchant).