Domaine La Terrasse d'Elise - IGP Pays d'Hérault - Le Pigeonnier - Rouge - 2017

Vin :

C'est un cépage que nous adorons et qui revient en force sur le devant de la scène viticole languedocienne : le Carignan ! Il apporte une fraîcheur qui contrecarre les effets solaires du climat, devenant ainsi un atout précieux pour amener de la finesse et équilibrer les vins. La cuvée Le Pigeonnier rouge 2017 en est un bel exemple, depuis sa création en 2001, elle en a surpris plus d'un ! Ce jus coloré, profond, suave, riche en arômes et saveurs n'aurait rien à rougir face à ses illustres voisins Grange des Pères et Mas de Daumas Gassac. Ainsi se distinguent des arômes de fruits noirs intenses, d’épices douces, de réglisse et poivres mais aussi de garrigue. La bouche suit le tempo avec une texture soyeuse, bien calibrée, fraîche et dynamique, c'est un régal absolu, plébiscité par tous ! Noté 16/20 par notre Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles, travail des sols sans engrais chimiques ni désherbants, vinification traditionnelle en levures indigènes et peu d’extraction, élevage de 12 mois pour cette cuvée en barriques, pas de filtration, vin peu sulfité.

Robe :

Rouge profond, reflets pourpre, intensité et brillance.

Nez :

Senteurs de fruits noirs intenses, d’épices douces, de réglisse et poivres mais aussi de garrigue, le nez dans le thym sauvage !

Bouche :

Charnue et ferme sur un fruit gourmand. C'est une cuvée d'un équilibre exemplaire associant fraîcheur, densité, volume et suavité ... Un régal !

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Viandes rouges, onglet à l'échalote, carré d'agneau au thym, tomme d'alpage.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2028

Xavier Braujou est un artisan vigneron solitaire et résolu qui élabore sur le Domaine la Terrasse d’Elise des vins passionnants, totalement avant-gardistes. La ligne tendue et fraîche soutenue par une dimension tannique veloutée de l'ensemble des cuvées préfigurent un nouveau profil de vin dans la région du Languedoc. Les sommeliers ne s’y sont pas trompés et l’on retrouve ces vins sur les tables des plus grands chefs de la meilleure bistronomie…Les IGP peuvent en Languedoc s'avérer de véritables joyaux liquides, en voici la preuve !