Clos Centeilles - IGP Côtes du Brian - Mosaïque de Centeilles - Blanc - 2016

Vin :

C'est pour nous le blanc le plus complexe et enthousiasmant du domaine Centeilles. Cette mosaïque de cépages en est pour quelque chose ! Mosaïque de Centeilles 2016 offre une fraîcheur éclatante, une pureté déconcertante, des fruits blancs et ce parfum racinaire évocateur. La présence de clairette donne un relief aromatique très impressionnant. Le vin s'abstient - et c'est heureux - de tout artifice boisé. La maturité est parfaite, le vin ample, sec et soyeux, très équilibré, ponctué d'une belle acidité délicate et de fins amers. On est clairement dans une bouteille remarquable et rare ! Servez le dès l'apéritif avec des tapas à base d'artichauts, de poissons fumés ou des tempura de gambas, asperges sauce mousseline, il serait aussi à l'aise à table avec une belle tranche de pâté croûte de volaille. Un Coup de Cœur noté 17/20 par notre Comité !

Vinification :

Vendanges manuelles seulement le matin, pressurage direct et débourbage léger par cépages, aucun levurage, bâtonnage tous les jours pendant toute la phase fermentaire, élevage sans fût de chêne, mise en bouteille fin mai 2017.

Robe :

Brillant doré, belle intensité.

Nez :

Frais, complexe et très pur. Accent floral très éclatant mêlé à des arômes de fruits blancs et des notes racinaires. La présence de clairette donne un relief aromatique très impressionnant.

Bouche :

La maturité est parfaite. C'est un vin ample et sec, soyeux et très équilibré offrant une belle acidité délicate et de fins amers. Une bouteille remarquable et rare !

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Apéritif, tapas à base d'artichauts, de poissons fumés, tempura de gambas, asperges sauce mousseline, belle tranche de pâté en croûte de volaille, un vin très à l'aise à table.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2023

Figure tutélaire de Minervois, Patricia Boyer-Domergue milite avec conviction pour les cépages oubliés des Causses, et sa fille Cécile est en train de reprendre le flambeau. Les vieilles vignes de leur Clos Centeilles font merveille, offrant aux côtés de cuvées classiques, hautement représentatives du terroir de Minervois-la-Livinière, des vins plus originaux.