Rijckaert - Arbois - En Paradis Vieilles Vignes Blanc 2008

Vin :

La cuvée En Paradis Vieilles Vignes Blanc 2008 du Domaine Rijckaert est dotée d’un équilibre remarquable. Ce vin montre non seulement le gras et la chair que l’on attend d’un Chardonnay, mais apporte un toucher de bouche très aérien et sans lourdeur. C’est une référence des vins d’Arbois.

Vinification :

Vendanges manuelles, fermentation naturelle sans la moindre adjonction en fûts de chêne, élevage de 10 mois en futs de chêne, pour la plus part de 3 ou 4 vins, 25% fûts récents.

Robe :

Robe jaune pâle, beaux reflets dorés.

Nez :

Nez typé chardonnay doté d'une belle maturité.

Bouche :

Vinifié en barrique, son élevage lui a donné du relief sans imposer un boisé dominant. La bouche est onctueuse et volumineuse, tout en préservant un style aérien et sans lourdeur.

Température :

A boire entre 9 et 11°C.

Accord mets et vin :

Darne de saumon grillé, gratin d'écrevisses, pomme de ris de veau aux noisettes, fromages de vache tel qu'un Charolais de chèvre et vache.

Garde :

A boire jusqu'en 2015

Jean Rijckaert est viticulteur en Bourgogne et dans le Jura. En parallèle aux vins du domaine, il achète du raisins et vinifie donc des cuvées en tant que vinificateur. Il s'est fait une spécialité de vinification de vins blancs uniquement. Depuis 10 ans déjà, la très haute qualité de leurs vins s’est imposée et a été reconnue par les consommateurs, les vrais professionnels, la presse, les sommeliers (Bettane & Desseauve, Revue du vin de France, Robert Parker et de très nombreux étoilés Michelin…).