Maison Pascal Bouchard - Chablis 1er Cru - Vau de Vey Blanc 2007

Vin :

Le Chablis Premier Cru Vaux de Vey 2007 est le dernier arrivé dans l’activité de la maison. Ses débuts sont plus que prometteurs. Ils sont d’ailleurs immédiatement récompensés. La situation de Vaux de Vey est idéale. Assis sur les calcaires kimméridgiens, c’est le terroir d’élection des plus grands Chablis. Nous sommes ici sur une expression pleine et tendue du Chardonnay qui est amplifiée par l’identité du millésime. Le raisin est justement mûri et la trame minérale a donné de la longitude au vin. Les dispositions sont favorables mais la patte du vigneron est belle. Ce vin exprime tout chablis.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification traditionnelle et élevage en fûts de chêne durant 12 mois.

Robe :

Robe jaune or pâle, vin limpide et brillant.

Nez :

C’est un grand vin de terroir long et minéral. Floral, avec une note fumée.

Bouche :

La bouche est pure, vive et citronnée. Un jus fin et élégant, cristallin.

Température :

12°C

Accord mets et vin :

A servir par exemple sur un tartare de saumon, un poisson de mer grillé ou une viande blanche en sauce.

Garde :

2014

Le Domaine de la grande Chaume est un petit domaine de 3,38 ha que j'ai repris fin 2005. Constitué à l'origine de 2 parcelles (en Chablis et Chablis 1er Cru), le Domaine s'agrandit depuis 2 ans avec la plantation d'une vigne en Petit Chablis.