Domaine du Cellier aux Moines - Givry - Le Petit Clos du Cellier - Rouge - 2017

Vin :

Avec ses arômes rassemblant des framboises par milliers, de roses séchées, de petites griottes, le tout cintré habilement par un boisé très fin, le Clos du Cellier 2017 est le Givry le plus élégant que nous ayons dégusté jusqu'à présent ! La bouche est charnue, stylée, fraîche, raffinée, une belle harmonie, un pinot noir de caractère issu d'un grand terroir de premier cru, c'est en effet une sélection des barriques du 1er cru Clos du Cellier qui a été courageusement reclassé en Givry Villages. Profitez-en, c'est un délice !

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en cuves de chêne après passage en table de tries, une partie en vendange entière, levures indigènes, élevage en fûts de chêne (pas neufs) pendant 12 mois. Tout est en gravité, de l'arrivée des raisins à la mise en bouteilles, pas de pompage.

Robe :

Couleur rouge intense quelques reflets carmin.

Nez :

Pinot fin, le nez embaume de parfums envoûtants de framboises par milliers, de roses séchées, de petites griottes, le tout cintré par un boisé très fin.

Bouche :

La bouche est charnue, stylée, fraîche, raffinée, une belle harmonie.

Température :

À servir entre 12 et 14°C.

Accord mets et vin :

Pâté en croûte artisanal, rôti de bœuf, petit gibier, côte de veau, bavette à l'échalote, volaille rôtie aux champignons des bois,...

Garde :

Dès maintenant et jusqu’en 2025.

Le Cellier aux Moines est l'un des domaines les plus anciens de Bourgogne, offrant un panorama unique sur les hauteurs de Givry, il fut la propriété des moines cisterciens jusqu'en 1789. Plus proche de nous, il est repris en 2004 par Catherine et Philippe Pascal. La conversion en biodynamie se fait avec l’aide, depuis 2014, du jeune Guillaume Marko, qui a fait ses classes, notamment, à la Romanée-Conti. Le domaine compte dix hectares de vignes, dont une majorité de premiers crus, principalement en Givry rouge, complété de micro-parcelles de blancs prestigieux (Chassagne et Puligny Montrachet, en Côte de Beaune).