Grand Enclos du Château de Cérons - Graves - Rouge - 2007

Vin :

Incontestable réussite, le Grand Enclos du Château de Cérons 2007 est aujourd’hui totalement épanoui. Preuve s’il en est que sur les « petits » millésimes il existe des versions captivantes, bien plus démonstratives que des millésimes de bonne presse. La dégustation bouteille par bouteille est encore une fois le meilleur juge de paix. Jugé sur catalogue beaucoup seraient passés à côté. Il aurait été dommage de ne pas connaitre ce jus parfaitement harmonieux et d’une grande noblesse. Le nez de sous-bois nous subodore les arômes truffiers que l’on retrouve en bouche. Le fruit coulant, de bonne densité, s’y épanche avec grâce sur des notes de mûres, de grand tabac havane évoluant vers la truffe. Les tanins sont en phase de polissage… C’est une très belle représentation des Grands Vins de Grave, à boire dès aujourd’hui et capable d’évoluer positivement plusieurs années encore.

Vinification :

Vendanges manuelles, fermentations alcooliques en cuves inox tronconiques, élevage de 12 à 14 mois en barriques (1/3 de barriques neuves).

Robe :

Robe pourpre profonde.

Nez :

Arômes de mûres mêlés à des notes de havane évoluant vers la truffe.

Bouche :

Bouche harmonieuse et noble sur un fruit profond et très aromatique. Le fruit coulant, de bonne densité, nous ravit par sa longueur et sa texture suave, les tanins se polissent, c'est une très belle évolution positive.

Température :

A servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Côtelettes d'agneau grillées, aiguillettes de canard, sauté de porc aux girolles et aux cèpes.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2020

Repris par Giorgio Cavanna, vigneron vedette de Chianti, conseillé par Bertrand Léon, fils de l’ancien œnologue du Château Mouton-Rothschild, le Grand Enclos du Château de Cérons n’en finit plus de gravir les marches du succès. Situé sur l’une des plus belles parcelles de Graves, il produit un rouge étincelant, sommet d'élégance, d'équilibre et de suavité.