Château de la Vivonne - Côtes de Provence - Blanc - 2019

Vin :

Voilà une très belle expression du cépage rolle dans un contexte d'évolution assumé : le Côtes de Provence blanc 2019 du Château Vivonne brille par la pureté de ses arômes, les senteurs florales et mellifères, mêlées à des notes de poivre blanc et de champignons frais. La bouche emboîte le pas, généreuse et patinée sur un fruit à parfaite maturité. C'est un vin d'esthète pour l'associer à table sur des poissons travaillés en sauce ou des fromages affinés. Il est proche de son apogée.

Vinification :

Vendanges manuelles, pressurage direct, débourbage enzymatique à 15°C, fermentation et élevage de 5 mois en cuves sous atmosphère neutre.

Vin en conversion vers l'Agriculture Biologique.

Robe :

Jaune doré intense brillant.

Nez :

Un nez marqué par des senteurs florales et mellifères mêlées à des notes de champignons frais.

Bouche :

Cette cuvée à la trame charnue et mature dévoile un vin au profil provençal avec l'évolution typique de son millésime.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Dorade à la provençale, fromages de brebis ou chèvre affinés, Banon de Provence.

Garde :

À consommer dès aujourd'hui

La Vivonne est un domaine dont la création remonte en l’an 1904, il est situé sur la montée du village médiéval du Castellet au nord de Bandol. Autour de la Batisse, on trouve les vignes implantées en restanques. Des travaux de modernisation ont été entrepris depuis son rachat en 2011 afin de rester l’un des fleurons du vignoble de Bandol. Actuellement, le domaine couvre une surface de 25ha, des vignes soignées comme un jardin, toute la récolte est vendangée à la main et l’utilisation de désherbant ou engrais de synthèse est proscrit.