Domaine d'Ardhuy - Savigny-lès-Beaune 1er cru - Aux Clous - Rouge - 2021

Vin :

Le Savigny-lès-Beaune 1er cru Aux Clous Rouge 2021 est un vin rare, issu d’une vieille sélection massale sur des vignes d’une cinquantaine d’années plantées sur des sols très pierreux. En résulte un pinot délicat, très floral, peu extrait, porté par une trame légère, digeste, fine en tanins et un élevage mesuré, où le bois n’impacte pas la matière ; l’essence même d’un beau bourgogne !

Vinification :

Vendanges manuelles, foulage et égrappage effectués en totalité.
Élevage de 12 mois en fûts de chêne, dont 15 à 20% de bois neufs.

Robe :

Rouge rubis-carmin.

Nez :

Très fin et floral, marqué par des parfums de pivoine.

Bouche :

Légère et délicate sur un fruit scintillant, cette cuvée aux tanins fins et veloutés livre un jus digeste et peu extrait, à l'élevage mesuré.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Volailles en croûte de sel ou à l'argile, pomme de ris de veau rôti à la réglisse, cailles aux raisins, côtes de veau aux pleurotes, crépinette de perdreau.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030, et plus encore pour les amateurs.

Adresse assurée de Côte d’Or, le Domaine d’Ardhuy possède la particularité d’un vignoble également réparti sur la côte de Beaune et la côte de Nuits. La vaste gamme produite ici, en biodynamie, trouve chaque fois une juste lecture de ses terroirs et propose des grands crus et premiers crus mémorables, dont le fameux Clos des Langres, monopole de 3 hectares. Des bouteilles rares et précieuses que les amateurs s’arrachent et qui constituent le sommet de la hiérarchie bourguignonne.